Recibido: 10 de noviembre de 2022
Aceptado: 8 de mayo de 2023
Disponible: 26 de mayo de 2023
La alta demanda de los almidones comerciales obtenidos de cereales, tubérculos y algunas leguminosas en la industria alimentaria y no alimentaria, plantea la necesidad de buscar nuevas fuentes de almidones. El presente trabajo se centró en analizar las patentes publicadas relacionadas con la utilización de almidones extraídos de fuentes no convencionales en los procesos de microencapsulación y desarrollo de nuevos productos en la agroindustria. Se realizó la búsqueda de patentes a través de Google Patents®, Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (WIPO®, por sus siglas en inglés, Lens® y PatentInspiration® versión libre. Se encontraron un máximo de 119 documentos publicados, particularmente Google Patents®. El análisis evidenció un incremento significativo (50 %) en el período 2015 a 2022, mostrando la importancia e interés en la exploración, invención y protección de la propiedad intelectual, de los métodos y tecnologías que utilizan almidones no convencionales para mejorar las propiedades funcionales en el desarrollo de nuevos productos como alimentos funcionales y fármacos, así como material pared de microencapsulados de compuestos bioactivos, aceites esenciales, probióticos y en matrices alimentarias, destacándose el interés en patentar métodos y procesos de modificación, con procesos más prácticos y eficientes en términos de funcionalidad, tiempos de preparación, costos, versatilidad y reducción de efluentes. Sin embargo, la fuente de almidón más utilizada sigue siendo la convencional que, por su alta demanda, plantea la necesidad de potenciar la exploración de invenciones que permitan el desarrollo tecnológico operacional y económico de almidones no convencionales necesarios en la industria farmacéutica y de alimentos.
Palabras clave: alimentos funcionales, almidones reticulados, compuestos bioactivos, propiedades funcionales, secado por aspersión.
The high demand for commercial starches obtained from cereals, tubers and some legumes in the food and non-food industry, raises the need to search for new sources of starches. The present work focused on analyzing published patents related to the use of starches extracted from non-conventional sources in microencapsulation processes and development of new products in agroindustry. Patents were searched through Google Patents®, World Intellectual Property Organization (WIPO®, Lens® and PatentInspiration® free version. A maximum of 119 published documents were found, particularly Google Patents®. The analysis evidenced a significant increase (50%) in the period 2015 to 2022, showing the importance and interest in the exploration, invention and intellectual property protection, of methods and technologies that use unconventional starches to improve functional properties in the development of new products such as functional foods and pharmaceuticals, as well as microencapsulated wall material of bioactive compounds, essential oils, probiotics and in food matrices, highlighting the interest in patenting methods and modification processes, with more practical and efficient processes in terms of functionality, preparation times, costs, versatility and reduction of effluents. However, the most used starch sources continue to be the conventional one, which, due to its high demand, raises the need to promote the exploration of inventions that allow the technological, operational and economic development of non-conventional starches needed in the pharmaceutical and food industry.
Keywords: Functional foods, cross-linked starches, bioactive compounds, functional properties, spray drying.
La alta demanda de los almidones comerciales (almidones convencionales, obtenidos de maíz, trigo, arroz, papa y yuca), que dominan los mercados actuales, con altas incidencias en los costes y la sostenibilidad medioambiental, en toda la cadena de producción y distribución agroindustrial [
Las frutas y verduras en países de ingresos medios, particularmente en Latinoamérica, presentan unas pérdidas estimadas, solo en procesamiento, empaque y almacenamiento, del 35 % [
En los últimos años, algunos estudios de almidón no convencionales extraídos de pulpas de ñame [
Tener una visión panorámica de la actividad inventiva, respecto al uso de los almidones extraídos de fuentes no convencionales y su aplicación en desarrollo de nuevos productos a lo largo de los años y su vigencia, permite demostrar la gran importancia e interés de la comunidad científica e industrial, en el uso de los almidones no convencionales en procesos de microencapsulado y desarrollo de nuevos productos, por esto se hace necesario obtener una información detallada, a partir de la búsqueda de patentes en bases de datos especializadas, que permitan conocer y monitorear, el volumen de la actividad de investigación, hacia dónde se encaminan los métodos y técnicas, el desarrollo tecnológico y las operaciones económicas, entre otros factores, de la aplicación de los almidones extraídos de fuentes no convencionales en el desarrollo de nuevos productos. El objetivo de la presente revisión es presentar un análisis de las patentes publicadas en relación con la utilización de almidones extraídos de fuentes no convencionales en técnicas de microencapsulación, y en desarrollo de nuevos productos en la agroindustria para ilustrar la lógica detrás de las crecientes innovaciones composicionales y tecnológicas sobre la utilización estos almidones.
Se realizó la búsqueda de patentes en el sistema de búsqueda de patentes, teniendo como objetivo de búsqueda: Definir la tendencia del comportamiento de la innovación en el campo de los almidones extraídos de fuentes no convencionales, desde el punto de vista de los procedimientos desarrollados para su obtención, utilización como material de recubrimiento en proceso de microencapsulación de compuesto biológicamente activos y su uso como ingredientes en matrices alimentarias, para formulaciones de nuevos productos. Con base en este objetivo de búsqueda se seleccionaron palabras claves para la posterior construcción de la cadena de búsqueda utilizando los conectores OR y AND. Las palabras utilizadas en construcción de cadena de búsqueda de patentes en el idioma inglés fueron “Non conventional starches”, “Starch fruit”, “starch”, Microencapsulation”, “Microcapsule” y “food matrix”.
Se utilizó como fuente de información las plataformas de búsqueda de patentes multinacionales de acceso libre Google Patents®, Lens® y Patentscope®. Adicionalmente se consultó la plataforma de búsqueda Patent inspiration® versión libre. La búsqueda se enmarcó en el período 2002 a 2022, para los idiomas inglés, portugués y español.
Se introdujo la cadena de búsqueda: (“Non conventional starches” OR “fruits Starch” OR Starch) AND (Microencapsulation OR Microcapsule) AND “food matrix”, la cual se construyó utilizando el operador booleano OR para las palabras claves sinónimas y el operador booleano AND para asociar las palabras claves relacionadas con los temas específicos de la revisión. La búsqueda se filtró sólo a patentes por una familia (dado que una patente puede ser protegida en diferentes países o territorios y aparece el número de veces donde se haya protegido), buscando solo patentes publicadas. De los resultados derivados de la aplicación de la cadena y criterios de búsqueda, se construyó una base de datos, utilizando la información organizada en las plataformas de búsqueda, y se sintetizó la información a través de tablas y gráficos, con los cuales se realizó el análisis de la evolución y comportamiento de los métodos, técnicas y tecnología de las patentes publicadas, según clasificación corporativa de patentes, países, tecnología, área temática, universidades y temática central.
A partir de la estrategia de búsqueda, relacionadas con la utilización de almidones como recubrimiento de microencapsulados en matrices alimentarias y como ingredientes en la preparación de nuevos productos, para el período consultado (2002-2022) se obtuvieron un máximo de 119 patentes publicadas en la plataforma de búsqueda Google Patents®, de los cuales el 50 % están concedidas. En la plataforma de búsqueda Patent Inspiration® se obtuvieron 114 patentes publicadas (41 % concedidas), en Lens® se obtuvieron 112 patentes publicadas (47 % concedidas), y en Patentscope® se obtuvieron 88 patentes publicadas (esta plataforma solo se pudo evidenciar patentes publicadas). La dinámica de la publicación de patentes, así como la concesión de éstas en las plataformas de patentes consultadas tienen un comportamiento similar en el período de tiempo consultado (Figura. 1). El número de patentes publicadas muestra un comportamiento fluctuante en el período comprendido entre 2002 a 2015, presentándose las mayores publicaciones en los años 2009 y 2012 con un promedio de 5 y 6 patentes publicadas respectivamente, entre las plataformas de patentes consultadas, lo cual puede indicar poco interés de la comunidad científica y empresarial en la temática en ese periodo de tiempo. Sin embargo, otra posibilidad puede ser debido al proceso y protocolos para la concesión de las patentes, que en algunos casos demanda tiempos importantes, dependiendo del auge de la tecnología y el número de solicitudes de patentes relacionadas, entre otros. Lamentablemente no se pudo realizar la trazabilidad de tiempo entre solicitud y concesión de la patente, dado que la primera no es reportada en los documentos.
En el período 2015 a 2018, se presentó un incremento significativo, pasando de 4 a 14 patentes publicadas (con un incremento promedio para el período del 71 %). Esto muestra la importancia e interés que ha despertado en los últimos años en la exploración, invención y protección de propiedad intelectual, de métodos y tecnologías que utilizan almidones como recubrimiento de microencapsulados en matrices alimentarias destacándose la microencapsulación de compuestos bioactivos, aceites esenciales, probióticos [
3.1 Patentes publicadas según la clasificación corporativa de patentes (CPC)
Los registros de patentes publicadas según la clasificación corporativa de patentes (CPC), se muestran en la Figura 2 y en la Tabla A1 (anexo). El 38 % de las patentes están clasificadas como A23V: "Alimentos, alimentos o bebidas no alcohólicas” básicamente relacionada con mejorar las propiedades funcionales como viscosidad, textura, capacidad de absorción de agua, capacidad emulsificante, como ingrediente de barrera contra la absorción de aceite, agente para enmascarar sabor y olor, agentes para extender de vida útil y recubrimientos de sabor entre otros, en matrices alimentarias. En esta área se registran patentes donde se utilizan almidones no convencionales (que desarrollan alta viscosidad a concentración muy baja) como espesante de productos alimenticios sopas, salsas, postres, aderezos, productos horneados y salsa, además para alimentos de animales [
Por otra parte, los almidones alimentarios modificados, reticulados y estabilizados, se usan ampliamente para texturizar los alimentos. La estabilización imparte estabilidad de congelación y descongelación a un almidón, mientras que la reticulación imparte tolerancia al proceso. Los almidones tolerantes al proceso pueden resistir la descomposición en fragmentos más pequeños y pueden resistir la disolución cuando se procesan.
Tal comportamiento puede permitir que el almidón espese un alimento sin causar gelificación, cohesión o fibrosidad no deseadas. En este sentido, [
Los autores de [
También se han registro patentes del uso de almidones no convencionales modificados (almidones OSA) con baja viscosidad para glasear alimentos [
El 21 % de las patentes están clasificadas como “ A23L: "Modificación cualidades nutritivas de los alimentos, tratamiento físico, conservación y productos alimenticios en general”, relacionada con la utilización de almidones no convencionales en formulación en matrices alimentarias para el desarrollo de productos como suplemento alimenticio y sustituto para desarrollo de alimentos libres de alérgenos o gluten. Los autores de [
En esta área también se ha patentado la utilización de almidones resistentes reticulados, para mejorar las propiedades funcionales de los alimentos. Por ejemplo,[
Para subsanar estas deficiencias, los autores de [
El 19 % de las patentes (Figura 2) están clasificadas como A61K: "Preparaciones para fines médicos, dentales o de tocador" básicamente compuesta por patentes relacionadas la producción de probióticos y microencapsulación de compuestos bioactivos de grupo formado por nutracéuticos, vitaminas, suplementos, minerales, enzimas, probióticos, broncodilatadores, esteroides anabólicos, analgésicos, proteínas, péptidos, anticuerpos, vacunas, anestésicos, fármacos para proteger la vista entre otros. En esta área se registran patentes donde se utiliza el almidón de alto contenido de amilosa (provenientes de frutas y tubérculos) nativos y modificados en diferentes usos para la preparación de productos farmacéuticos como estabilizante de fármacos [
Las demás categorías con menor grado de participación se registraron patentes que estuvieron relacionadas con la utilización de almidones modificados para productos de higiene personal, cosméticos y empaques entre otros. Por ejemplo, los autores de [
3.2 Patentes expedidas por países
La Figura 3a muestra la distribución de patentes publicadas según el país donde se solicitó el registro de la patente. Se puede observar que Estados Unidos es el principal país con mayor generación de patentes, con 29 patentes publicadas en promedio (24 % de participación), lo que posiciona a Estados Unidos como potencia en el desarrollo y proyección intelectual de los métodos y tecnología relacionada específicamente con la microencapsulación y la utilización de almidones en el desarrollo de nuevos productos en la industria de alimentos y farmacéutica. El Tratado de Cooperación en materia de Patentes (PCT, siglas en inglés) registra un total de 27 patentes en promedio (con una participación de 23 %), seguido de la China (con 15 %), la Oficina Europea de Patentes (OEP) con una participación de 9 % y Brasil con una participación de 8 %.
Aunque la oficina de patentes de Estados Unidos fue la que mayor publicaciones tubo a nivel mundial, se hace notoria la alta participación del Tratado de Cooperación en materia de Patentes (PCT), probablemente debido a que es un sistema centralizado de concesión de patentes de forma simultánea a todos sus 156 países miembros. Por otra parte, la alta participación de China refleja los rápidos avances en áreas como la educación, infraestructura, manufactura de alta tecnología, publicación académica, patentes, y aplicaciones comerciales, y proyectándose en algunas áreas y por ciertas medidas, un líder mundial.
También hay que destacar que la Oficina Europea de Patentes (OEP), que es la encargada de gestionar y conceder las patentes de manera abierta y centralizada, de los 38 estados miembros de la Organización Europea de Patentes, lo que le permite tener una mayor participación en publicación de patentes por encima de países como Brasil y Japón.
En particular, Estados Unidos lidera el desarrollo de nuevos productos, métodos y desarrollo tecnológico relacionado con procesos de microencapsulación mediante secado por aspersión, utilizando almidones nativos y modificados como material pared, debido a sus bajas viscosidades con alto contenido de sólidos y fuerte solubilidad. Este liderazgo es impulsado por la presencia de compañías importantes, incluidos Johnson & Johnson, Pfizer y Merck & Co. y participa en el desarrollo de nuevos sistemas de administración de fármacos, lo que tiene un gran impacto en el impulso de la demanda de microencapsulación, así como el creciente uso en la industria de alimentos y bebidas para sabores, fragancias, colorantes y fabricación de alimentos funcionales [
Según la distribución de patentes publicadas por compañías y universidades (Figura 3b) se puede observar que la mayoría de las patentes están publicadas por compañías con un 74 %, siendo la compañía Ganeden Biotech Inc. la que tiene la mayor cantidad de publicaciones de patentes, con una participación de 23,3 %, seguida de Amazentis SA con 11 % y Nizo Food Res B V con 7 %. Las universidades participan con un 26 % de las patentes publicadas, siendo la universidad de Rutgers de Nueva Jersey la que mayor participación tiene entre las universidades, seguida del Instituto Tecnológico de Massachusetts, la Universidad de California, Illinois, en los Estados Unidos, Universidad Massey en nueva Zelanda y Universidad de Navarra en España. La poca participación de las universidades en la publicación de patentes demuestra el bajo interés de las universidades en este tipo protección de la propiedad intelectual y las invenciones tecnológicas, procesos y metodologías desarrolladas producto de las investigaciones que se realizan, prefieren protegerlos, desde el punto de vista de derechos de autor, a través de las publicaciones en revistas indexadas.
Hay que resaltar que la universidad de Rutgers cuenta con más de 300 centros e institutos de investigación que son la red más grande de laboratorios e instalaciones de investigación en Nueva Jersey. Tiene convenios de investigación con más de 1000 industrias, empresarios, pequeñas empresas, del sector público y organizaciones sin fines de lucro para desarrollar nuevas ideas y productos con impacto local y global. Tiene más de 1197 patentes activas y 167 premios de investigación. En el área se destaca el Centro de Innovación Alimentaria y el EcoComplex, incubadora de industrias verdes, y cuenta con un grupo de investigadores como los doctores Peggy Brennan-Tonetta Qingrong Huan, Julie Elmer, Zuri Masud, Chi-Tang y Stephen Baughman entre otros, con trabajos relacionados con el desarrollo de productos, pruebas y validación de procesos, selección y especificación de ingredientes y empaques y análisis nutricional [
3.3 Patentes publicadas por tecnología
En los registros de patentes publicadas según la distribución por tecnologías (Figura 4a) se puede observar que la mayoría de las patentes a nivel mundial se encuentran relacionadas con la tecnología de química de los alimentos (con una participación del 40 % de patentes), lo cual está en gran medida relacionado con el desarrollo de productos alimentarios y con procesos de encapsulación de probióticos y de compuestos bioactivos, colorantes, aromas y sabores.
En segundo lugar, están las patentes publicadas en la tecnología de productos farmacéuticos con una participación del 38 % de las patentes publicadas, seguido en menor proporción de biotecnología con 9 % y la tecnología en ingeniería química con una participación del 5 %. En la mayoría de las patentes se describe el procesamiento o procedimiento, y en menor proporción se describen o patentan los equipos necesarios para realizar dichos procedimientos o desarrollos tecnológicos de los productos.
La mayor cantidad de información consultada está relacionada con la tecnología y el procesamiento de alimentos con propiedades funcionales mejoradas y tecnología de procesos de microencapsulación de compuestos bioactivos con una participación promedio de 23 % y 14 % respectivamente (Figura 4b).
De las patentes consultadas el 13 % hace referencia a la encapsulación de extractos naturales de frutas y hortalizas [
3.4 Patentes publicadas según tema central
Respecto a la temática central (Figura 5) el mayor número de patentes publicadas hacen referencia a los métodos de preparación y producción de productos de la agroindustria con una participación porcentual de 66 % y 20 %, respectivamente. En este sentido, se registraron patentes en temas relacionados con la utilización de almidones para mejorar propiedades funcionales de alimentos como mejora viscosidad, densidad, floración del chocolate, aumento de la untabilidad de la grasa, recubrimiento para confitería, elaboración de alimentos para mascotas y de productos cosmético entre otros. Por ejemplo [
Respecto a métodos de producción, preparación y tecnología de microencapsulación se registraron patentes apuntaron a mejorar las características microencapsulantes de los almidones, y los procesos de encapsulados y microencapsulados, para el desarrollo de alimentos funcionales, probióticos o suplemento nutricional, fármacos y protección de agentes aromatizantes y aceites esenciales.
En particular para mejorar las características microencapsulantes de los almidones se registran varios métodos y procesos de modificación. Los autores de [
Los autores de [
Por su parte Los autores de [
La técnica más utilizada relacionada con patentes de procesos de microencapsulación fue el secado por aspersión con una participación de 50 %, seguido de la coacervación con 15% y con menor proporción, encapsulación de liposomas, secado por liofilización y extrusión.
Por ejemplo, se registraron patentes relacionadas con la microencapsulación mediante secado por aspersión de partículas de liberación controlada de ingredientes activos hidrofóbicos, para productos alimenticios, suplementos nutricionales, y productos para uso de cuidado personal (champú, acondicionador para el cabello, acondicionador, desodorante entre otros) [
Se registraron patentes donde se utilizan almidones para microencapsular materiales biológicamente activos beneficiosos para la salud, como flavonoides, ácidos fenólicos, terpenoides, antioxidantes usados comúnmente en la industria alimentaria, minerales, oligoelementos, que participan en procesos redox in vivo como el selenio, zinc y magnesio, mediante un proceso de secado por aspersión, donde los almidones influyeron de forma favorable en la liberación controlada de los compuestos activos y la protección contra el oxígeno y/o luz y/o temperatura a los compuestos microencapsulados. Por ejemplo, [
Los almidones modificados OSA se encuentran dentro de las modificaciones químicas más patentadas y utilizadas para microencapsulación de compuestos bioactivos por su carácter anfifílico, Se registran patentes de utilizan almidón OSA de baja viscosidad para la microencapsulación mediante secado por aspersión de vitamina E y aceite de algas [
Se resalta que se registró una patente de producción de nanopartículas microencapsuladas para productos farmacéuticos, cosméticos y alimentarios, caracterizando como encapsulante goma xantana, goma arábiga, carragenina e hidratos de carbono seleccionados (almidón nativo de maíz, papa, harina de quinua, trigo, almidones modificados, por acetilación del almidón de maíz, yuca, patata). Sin embargo, aunque en las reivindicaciones (Claims) se especifican las aplicaciones de almidones no convencionales, en los ejemplos de microencapsulación expuestos en las patentes se utilizan almidones comerciales. Esta nueva tecnología presenta una oportunidad de desarrollo de nuevos productos funcionales y nutracéuticos utilizando almidones de nuevas fuentes botánicas, con propiedades encapsulantes que permitan el desarrollo de alimentos funcionales y probióticos con mejor biodisponibilidad y cinética de liberación de sus compuestos bioactivos, así como el desarrollo de nuevos productos con propiedades funcionales que permitan contribuir a la diversificación de nuevos productos con propiedades particulares.
En los últimos años hay un marcado interés en la exploración, invención y protección de propiedad intelectual, de métodos y tecnologías que utilizan almidones como recubrimiento de microencapsulados en matrices alimentarias y como ingredientes en la preparación de nuevos productos, a pesar de la mayor contracción económica de las últimas décadas acentuada por la emergencia sanitaria y economía, generada por la pandemia derivada del SARS-CoV-2, mostrando una notable capacidad de resistencia por la investigación y desarrollo tecnológico en estas áreas de conocimiento.
El mayor número de patentes registradas, según clasificación corporativa de patentes (CPC), donde se sugiere la utilizaron almidones no convencionales, estuvo relacionada con la “composiciones de alimentos e ingredientes alimentarios” apuntando a mejorar las propiedades funcionales como viscosidad, textura, capacidad de absorción de agua, capacidad emulsificante, como ingrediente de barrera contra la absorción de aceite, agente para enmascarar sabor y olor, agentes para extender la vida útil y recubrimientos de sabor entre otros, siendo los almidones modificados los más utilizados en el desarrollo de productos dado la limitada aplicación de los almidones nativos básicamente por su fuerte hidrofobicidad que suele deteriorar sus propiedades mecánicas y su estabilidad. Los almidones alimentarios modificados más utilizado, registrados en las patentes de esta clasificación, son los reticulados y estabilizados, usados ampliamente para texturizar los alimentos, dándole mayor estabilidad al producto e impartiendo una mayor tolerancia al proceso, usándose como extensores cárnicos, adyuvante y saborizante y como emulsionante en preparación de alimentos, entre otros. Los almidones OSA también son utilizados para para glasear, rebozar alimento, como sustitutos de grasa y barrera de absorción en alimentos fritos.
Las patentes clasificadas en “modificaciones de cualidades nutritivas de los alimentos”, apuntaron al desarrollo de productos como suplemento alimenticio y alimentos libres de alérgenos o gluten, probióticos y productos para control y regulación de glicemia, entre otros, utilizando almidones reticulados, para los cuales, se destaca una nuevo desarrollo tecnológico de modificación en condiciones semiseca a temperaturas por debajo de 75 °C como alternativa más atractiva económicamente que los procesos tradicionales de modificación en condiciones húmedas, dado que estos representa alto consumo de agua, de energía, exceso de reactivos y necesidad de etapa de purificación.
Los “preparados medicinales con principios activos” se relacionaron con el uso de almidones como estabilizante de fármacos, en la producción de probióticos y microencapsulación de compuestos bioactivos para la liberación controlada.
Se destaca que Estado Unidos está a la vanguardia de los desarrollos tecnológicos en el uso de almidones convencionales relacionados en procesos de microencapsulación, impulsado por el desarrollo de nuevos sistemas de administración de fármacos y creciente uso en la industria de alimentos y bebidas para sabores, fragancias, colorantes y fabricación de alimentos funcionales, presentándose en los últimos años un notable desarrollo e interés en la solicitud de patentes la oficina de patentes del Tratado de Cooperación en materia de Patentes y países como China y Brasil, en Suramérica, presentan un notable desarrollo e interés en la solicitud de patentes en esta temática,
Lo cual evidencia el creciente interés de solicitudes de propiedad intelectual relacionadas con la utilización de almidones en los desarrollos tecnológicos de productos donde son requeridos. Sin embargo, no se encontraron publicaciones de patentes en países latinoamericanos, en la temática de estudio, lo cual puede ser una oportunidad para mejorar e impulsar el desarrollo tecnológico en esta área del conocimiento. Las compañías del sector farmacéutico y alimentos son las que mayor número de patentes tiene publicadas en esta temática, y se evidenció poca participación de las universidades en solicitudes de patentes relacionadas con la innovación tecnológica de procesos productivos en la industria alimentaria y farmacéutica.
La estructura tecnológica que se desarrolla en el campo de los microencapsulados va dirigida fundamentalmente a encapsular compuestos bioactivos y probióticos, siendo la técnica más utilizada el secado por aspersión, lo que reivindica el uso de esta técnica en el desarrollo de productos nutracéuticos y alimentos funcionales, siendo los almidones modificados químicamente por OSA los que se encuentran dentro de los desarrollos más patentados y utilizados para la microencapsulación de compuestos bioactivos por su carácter anfifílico.
Se han patentado varios métodos y procesos de modificación para mejorar las características microencapsulantes de los almidones que apuntan a hacer los procesos más prácticos y eficientes en términos de funcionalidad, tiempos de preparación, costos, versatilidad y reducción de efluentes. Sin embargo, este es un campo aún comienza en su exploración para almidones de matrices no convencionales.
Al Fondo de Ciencia, Tecnología e Innovación (FCTI), del Sistema General de Regalías (SGR), por la beca de formación doctoral otorgada al primer autor, a través de la convocatoria del Plan Bienal de Convocatorias 2019 Corte 2. Proyecto marco BPIN 2019000100035 “Formación de capital humano de alto nivel Universidad de Caldas – Nacional.
Los autores expresan sus agradecimientos a la Universidad de Caldas y a la Universidad del Atlántico.
Los autores declaramos no tener conflictos de interés de tipo financiero, profesional o personal.
Tanto la concepción como la redacción y análisis de la información fue realizada de manera conjunta por todos los autores, en un proceso colaborativo.
Nro. de patente | Descripción | Uso de almidones | Ref. |
A23V: "Alimentos, alimentos o bebidas no alcohólicas” |
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CN105747216A | Microcápsulas de β caroteno en polvo y método de preparación de las mismas | Material encapsulante | [ |
CN104921047B | Microcápsula de esencia de mostaza y método de preparación de la misma | Material encapsulante | [ |
MX337879B | Proceso de elaboración de productos cárnicos tipo hamburguesa | Extensores cárnicos | [ |
US20200157251A1 | Almidones pregelatinizados con alta tolerancia al proceso y métodos para su fabricación y uso | Dispersante y estabilizante | [ |
CN102423659A | Método para preparar micro nano gránulos de almidón emulsionante y su aplicación | Emulsionante en alimentos y emulsionante cosmético. | [ |
EP1705995B1 | Mezcla para rebozado que contiene almidón modificado | Rebozador en el recubrimiento de alimentos | [ |
WO2007133081A2 | Método para reducir la absorción de aceite en alimentos fritos | Ingredientes sustitutos para reducción de absorción de aceite | [ |
ES2475736T3 | Composiciones en polvo de LCPUFA libres de alérgenos o libres de lácteos y uso de las mismas en productos alimenticios y específicamente en fórmulas infantiles | Agente emulsionante | [ |
CN102762107A | Suplemento probiótico con sabor a chocolate | Material de recubrimiento | [ |
RU2479217C1 | Sustancias bioquímicas cítricas microencapsuladas y su uso en bebidas | Material encapsulante | [ |
US 2010/0196549 A1 | Fitoquímicos cítricos microencapsulados y su aplicación en bebidas deportivas | Material encapsulante | [ |
US 9445613 B2 | Microencapsulación de sustancias bioactivas y métodos de fabricación de las mismas | Material encapsulante | [ |
KR200297529Y1 | Microcápsula de zumo de frutas recubierta de extracto de algas | Material encapsulante | [ |
US6790453B2 | Composiciones de encapsulación y proceso de preparación de las mismas | Material encapsulante | [ |
CN110839873A | Método para preparar microcápsulas de ácidos grasos poliinsaturados utilizando quitosano y almidón de cadena corta y recta, | Material encapsulante | [ |
ES2417630T3 | Concentrados para preparar un consomé, sopa, salsa, jugo de carne, o para usar como sazonador, comprendiendo el concentrado partículas y gelatina y almidón. | Ingrediente gelificante | [ |
MX2020001576A | Método para preparar un almidón inhibido. | Espesante, estabilizante y gelificante | [ |
CL2022000536A1 | Composición de crema alimenticia reducida en azúcar usando almidón de arveja natural | Ingrediente de sustitución | [ |
ES2908406T3 | Composiciones que comprenden proteína de suero de leche, almidón nativo y azúcar | Espesante | [ |
ES2872007T3 | Agentes texturizantes a base de almidón para composiciones alimenticias | Agente texturizante | [ |
CO2018002067A2 | Una composición con una textura fluida que comprende un almidón gelatinizado y un almidón no gelatinizado para la preparación de productos alimenticios salados tales como caldos, condimentos, aderezos, salsas, salsas espesas, guisos, platos fritos o sopas | Ingrediente producto alimenticio | [ |
ES2785692T3 | Emulsión de aceite en agua que contiene harina de trigo y almidón físicamente modificado | Estabilizante | [ |
EP2068639A1 | Alimento batido estable sin proteínas | Estabilizante | [ |
CO2017011949A1 | Método de elaboración de almidón aglomerado e inhibido térmicamente | Espesante | [ |
ES2701752T3 | Almidón procesado con grasa y un procedimiento para producir el mismo | Agente de recubrimiento | [ |
AR096899A1 | Composiciones que contienen almidón acuoso para el recubrimiento de productos alimenticios | Agente de recubrimiento | [ |
US9220284B2 | Productos de confitería de manitol sin azúcar multicapa y métodos para fabricarlos. | Agente texturizante | [ |
US20080085353A1 | Producto Alimenticio batible, estable y sin proteínas | Estabilizante | [ |
US20150119473A1 | Método de recubrimiento y extrusión para producir cápsulas de gelatina blanda de almidón | Material encapsulante | [ |
US10316107B2 | Almidón hidrotermalmente modificado | Agente espesante, viscoestabilizante | [ |
CN105166628A | Método para preparar arroz artificial a través de almidón de frutos de mangle. | Ingrediente de preparación | [ |
CN112314699A | Conservante a base de almidón de cerezas enteras, método de preparación del mismo y método de conservación de cerezas. | Ingrediente como conservante | [ |
A23L: "Modificación cualidades nutritivas de los alimentos, tratamiento físico, conservación y productos alimenticios en general” |
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ES2235642B2 | Proceso de multi-microencapsulación continua para la mejora de la estabilidad y almacenamiento de ingredientes biológicamente activos | Material encapsulante | [ |
US 2006/0141127 | Sistema espesante de bebidas, bebida y método | Adyuvante espesante | [ |
EP1758939B1 | Una nueva generación de productos amiláceos. Proceso para preparar un almidón granular. | Espesante en alimentos y excipientes en fármacos | [ |
ES2528390T3 | Composiciones de agentes espesantes que contienen alternano y otro agente espesantes | Agente espesante | [ |
BR112012025473B1 | Almidón pregelatinizado, proceso de preparación y uso, alimentos infantiles, fórmulas infantiles y boquilla de dos fluidos para su uso en un almidón secado por atomización | Espesante en formulaciones de alimentos infantiles | [ |
US20050008761A1 | Almidones modificados para su uso en productos horneados sin gluten | Ingrediente de sustitución para productos horneados | [ |
ES2305958T3 | Uso de un producto de almidón reticulado o inhibido | Ingrediente en Preparación de alimentos para controlar el nivel de glucemia | [ |
ES2266517T3 | Reticulación de almidón | Gelificante, aglutinante, estabilizante | [ |
EP1664126A1 | Almidón estabilizado de etiquetado limpio con propiedades organolépticas mejoradas | Espesante aglutinante para alimentos | [ |
US9717240B2 | Aplicaciones de los aceites esenciales microencapsulados | Material encapsulante | [ |
US5603971A | Composiciones de encapsulación | Matriz vítrea encapsulante | [ |
US5972395A | Método de preparación de material estabilizado con sustrato vítreo extruido | Sustrato vítreo extruido | [ |
ES2383512T3 | Composición basada en almidón reticulado y almidón despolimerizado, adecuada como sustituto de la gelatina. | Agente gelificante. | [ |
WO2022009891A1 | Potenciador del sabor | Ingrediente para mejora sabor en alimentos | [ |
US20220110354A1 | Almidones granulares no pregelatinizados inhibidos | Ingrediente alimentario en sustitución de un almidón modificado químicamente | [ |
US6086917A | Comprimido que contiene un agente encapsulante derivado del almidón convertido enzimáticamente | Material encapsulante | [ |
JP2021061755A | Almidón de fruta de té, alimentos procesados que utilizan almidón de fruta de té y método para producir almidón de fruta de té | Ingrediente productos horneados | [ |
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