Agudelo-Zamudio, C. et al. 2023. Efecto de las modificaciones con ácido acético e hidróxido de calcio sobre las propiedades funcionales y reológicas del almidón de ñame (Dioscorea esculenta l.). TecnoLógicas. 26, 58 (dic. 2023), e2802. DOI:https://doi.org/10.22430/22565337.2802.