Análisis de las principales tendencias de innovación en nanotecnologías de alimentos: una aproximación a su estudio a partir de vigilancia tecnológica

Palabras clave: nanotecnología, innovación, alimentos, producción científica, desarrollo tecnológico

Resumen

en el estudio se analizan las principales tendencias en producción científica y tecnológica en el área de nanotecnología de alimentos. El propósito se centró en conocer su evolución y así poder identificar oportunidades potenciales de innovación, con base en sus principales usos y aplicación en la industria alimenticia. Se utilizó la Vigilancia Tecnológica, indicadores cienciométricos, así como la teoría de redes y grafos para la visualización y análisis del comportamiento de las principales áreas de investigación y desarrollo tecnológico, con base en el tema de estudio. Se identificaron ocho potenciales oportunidades de innovación en el área: nanopartículas, nanomateriales, nanocompuestos, nanoemulsión, nanoencapsulación, microencapsulación, nanorecubrimientos y nanosensores; las cuales están influyendo notablemente en el desarrollo de la industria de alimentos y se han convertido en elementos claves de investigación y desarrollo tecnológico a nivel mundial. El uso y aplicación de la nanotecnología en la industria de alimentos han aumentado rápidamente en las últimas décadas y su constante evolución ha tenido una gran contribución en el desarrollo de la industria.

 

Biografía del autor/a

Jhonjali García Mosquera, Universidad Tecnológica del Chocó

Administrador de Empresas. Universidad Tecnológica del Chocó, Colombia, jhojalisk2@gmail.com

Eliana María Villa Enciso, Universidad Nacional de Colombia

PhD. (c)en IngenieríaIndustria y Organizaciones, Universidad Nacional de Colombia, Colombia, emvilla@unal.edu.co

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Cómo citar
García Mosquera, J., & Villa Enciso, E. M. (2018). Análisis de las principales tendencias de innovación en nanotecnologías de alimentos: una aproximación a su estudio a partir de vigilancia tecnológica. Revista CEA, 4(8), 95-115. https://doi.org/10.22430/24223182.1118

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Publicado
2018-08-30
Sección
Artículos